Altro che con le patate, la pasta con la provola la faccio a base di zucchine: cremosa e filante da fare i chilometri con la forchetta

Dimenticate la versione classica, pesante e invernale. Oggi la tradizione napoletana si veste d’estate, abbandonando le patate per abbracciare la delicatezza delle zucchine. Vi presento un primo piatto che è una vera e propria rivoluzione sensoriale: la pasta con crema di zucchine e provola affumicata. Un connubio che vi farà esclamare: “Altro che con le patate!”.

Questa non è la solita pasta con le zucchine saltate in padella. Qui la verdura si trasforma, diventa una crema vellutata e avvolgente che culla ogni singolo pezzo di pasta. E poi, il colpo di genio: la provola affumicata, che con il suo carattere deciso e il suo cuore filante, crea un contrasto indimenticabile. Il risultato è un piatto cremoso, saporito, e così irresistibilmente filante che vi ritroverete a fare chilometri con la forchetta, avvolgendo fili di formaggio fuso che sembrano non finire mai. Preparatevi a portare in tavola un capolavoro di semplicità e gusto, una ricetta che entrerà di diritto tra i vostri cavalli di battaglia. Seguite i miei consigli e anche un piatto apparentemente semplice si trasformerà in un’esperienza da ristorante stellato, direttamente nella vostra cucina. È una promessa da chef.

20 minutes

25 minutes

facile

€

Ingredienti

– persone +

Utensili

Preparazione

Passaggio 1

Iniziate dalla preparazione delle verdure, che sono il cuore pulsante di questa ricetta. Lavate accuratamente le zucchine sotto l’acqua corrente e asciugatele. Spuntatele, eliminando le due estremità. Ora, mettetene da parte una e tagliate le altre tre a rondelle non troppo sottili. Tritate finemente la cipolla: più piccolo sarà il trito, più si scioglierà in cottura, creando una base di sapore omogenea e non invadente.

Passaggio 2

In una padella capiente, versate un generoso giro d’olio extra vergine d’oliva e lasciatelo scaldare a fuoco dolce. Aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire lentamente, finché non diventerà traslucida e dolcissima. Questo passaggio è cruciale, non abbiate fretta. A questo punto, unite le zucchine a rondelle, alzate leggermente la fiamma, salate e fatele cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete un mestolino d’acqua calda per non farle attaccare. Devono diventare tenerissime.

Passaggio 3

Mentre le zucchine cuociono, dedicatevi agli elementi che daranno consistenza e carattere al piatto. Tagliate la zucchina che avevate tenuto da parte a cubetti molto piccoli, di circa mezzo centimetro. In un padellino a parte, scaldate un filo d’olio e saltate questi cubetti a fiamma viva per pochi minuti, finché non saranno dorati e croccanti. Salate leggermente e teneteli da parte: saranno la guarnizione finale che donerà una piacevole nota croccante. Successivamente, tagliate la provola affumicata a cubetti e mettetela da parte.

Passaggio 4

Una volta che le zucchine in padella saranno ben cotte e morbide, trasferitele nel boccale di un frullatore a immersione (o in un classico frullatore). Aggiungete le foglie di basilico fresco, il parmigiano reggiano grattugiato, una macinata di pepe nero e un filo d’olio a crudo. Cominciate a frullare, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta che nel frattempo avrete messo a bollire. Dovete ottenere una crema liscia, vellutata e non troppo liquida. Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale.

Passaggio 5

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Vi consiglio di scolarla molto al dente, circa 2-3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. È un segreto fondamentale per ottenere una mantecatura perfetta. Non buttate via tutta l’acqua di cottura: conservatene almeno un paio di mestoli, è ricca di amido e sarà la vostra migliore alleata per legare la salsa.

Passaggio 6

Scolate la pasta e trasferitela direttamente nella padella usata per cuocere le zucchine, dove avrete versato la crema. Accendete il fuoco a fiamma media e iniziate la mantecatura: mescolate energicamente la pasta con la crema, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se il sugo dovesse asciugarsi troppo. La pasta continuerà la sua cottura in padella, assorbendo tutto il sapore della crema di zucchine.

Passaggio 7

Spegnete il fuoco. Questo è il momento più importante. A fuoco spento, aggiungete i cubetti di provola affumicata e continuate a mescolare vigorosamente. Il calore residuo della pasta scioglierà la provola, creando un effetto filante da capogiro senza che il formaggio si trasformi in una massa gommosa. Infine, unite anche i cubetti di zucchina croccanti tenuti da parte.

Passaggio 8

Impiattate immediatamente, servendo la pasta caldissima. Guarnite ogni piatto con qualche fogliolina di basilico fresco e, se lo gradite, un’ultima spolverata di parmigiano e una macinata di pepe nero. Il profumo che si sprigionerà sarà la giusta ricompensa per il vostro lavoro.

Il trucco dello chef

Il segreto per una crema di zucchine perfetta e saporita sta nel non aggiungere troppa acqua durante la cottura. Le zucchine devono cuocere quasi nella loro stessa acqua di vegetazione, concentrando così il loro sapore. Un altro consiglio: per un gusto ancora più intenso, potete aggiungere alla crema, mentre la frullate, un paio di mandorle pelate o anacardi. Doneranno una cremosità extra e una nota di sapore molto interessante che si sposa benissimo con la delicatezza della zucchina.

Accordi mets e vins

Per esaltare la cremosità del piatto e bilanciare la nota affumicata della provola, vi consiglio un vino bianco del Sud Italia, fresco e sapido. Un Greco di Tufo DOCG dalla Campania è la scelta ideale: la sua spiccata mineralità e le sue note agrumate puliranno il palato ad ogni sorso. In alternativa, una Falanghina del Sannio, con i suoi profumi floreali e la sua piacevole acidità, creerà un abbinamento armonioso e territoriale. Serviteli freschi, intorno ai 10-12°C, per godere appieno della loro fragranza.

Questo piatto è una rivisitazione moderna e più leggera di un grande classico della cucina povera napoletana: la pasta e patate con la provola. In quella ricetta tradizionale, l’amido delle patate, rilasciato durante una cottura lenta e prolungata, crea una cremosità rustica e avvolgente. In questa versione estiva, abbiamo sostituito la patata con la zucchina, ottenendo una cremosità più elegante e delicata, grazie alla tecnica del frullare una parte delle verdure. L’uso della provola affumicata, invece, è un omaggio diretto alla tradizione campana, dove questo formaggio a pasta filata è un ingrediente insostituibile, capace di donare carattere e un sapore inconfondibile a moltissime preparazioni, dalla pizza alle paste al forno.

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Luca

Sono Luca, un appassionato di cucina che trova gioia nel condividere esperienze gastronomiche e scoprire nuove sfumature di sapori. La mia curiosità mi ha guidato attraverso un percorso unico nel mondo culinario, portandomi a esplorare le tradizioni italiane con un amore autentico per gli ingredienti di qualità. Collaborare con *1947 Bistrot restaurante* è per me un modo di trasmettere la mia passione, proponendo ricette e consigli che possono ispirare chiunque a ricreare l'atmosfera calda e accogliente del nostro bistrot. Amo l'idea di partecipare a una comunità di appassionati, dove ogni piatto diventa una celebrazione dei sapori e dell'arte culinaria.

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